◇ La maison

Une histoire de famille.

On est une boulangerie de proximité. Pas un concept, pas une chaîne. Juste deux artisans, une équipe et un four.

◇ Joël & Laurie

Au commencement, le pain.

Joël apprend le métier à 16 ans. Il fait ses classes dans plusieurs maisons de la région, passe son brevet, monte en compétence sur la pâtisserie. Laurie le rejoint quelques années plus tard. Ensemble, ils décident d'ouvrir leur propre boulangerie, route de Beauvallon.

Le pari : faire un pain qu'ils aimeraient acheter. Long à fermenter, peu de levure, beaucoup de levain. C'était il y a plus de trente ans.

◇ ◇ ◇

◇ Notre façon de faire

Trois règles qu'on ne contourne pas.

Du temps

Une pâte qui fermente longtemps développe ses arômes et se conserve mieux. Nos pains sont pétris la veille, parfois deux jours avant. Ça veut dire planifier, mais ça change tout.

ii.

De vrais produits

Beurre AOP Charentes-Poitou, farines locales, fruits du marché de Valence, chocolats de plantations identifiées. On lit chaque étiquette, et si on n'est pas fiers d'une matière première, on la change.

iii.

La main

Pas de mix prêt à l'emploi, pas de surgelé qui passe au four. Tout est pétri, façonné, cuit chez nous. C'est ce qui fait la différence à la dégustation.

◇ ◇ ◇

« Un bon pain, c'est trois jours de travail pour vingt minutes de plaisir. C'est ce qui fait que ça vaut le coup. »

- Joël