Artisan boulanger · Valence
La Fournaise
Du pain au levain, une pâtisserie
qu'on prend le temps de faire, et un traiteur
qui sent bon la fournée du matin.
◇ Bienvenue chez nous
Joël & Laurie, artisans boulangers au 86 route de Beauvallon.
On a ouvert La Fournaise pour faire le pain qu'on aime manger : honnête, long à fermenter, cuit dans un vrai four. Avec le temps, on y a ajouté une pâtisserie, un coin traiteur, et des viennoiseries qu'on pétrit à 4h du matin. La maison s'est étoffée mais on travaille toujours de la même façon — à la main, sans raccourci.
La boulangerie
« Le pain qui se garde, le geste qui ne se perd pas. »
Tradition T65, levains anciens, longue fermentation. On pétrit la pâte tôt le matin, on la laisse vivre, et on la cuit quand elle est prête — pas avant. Quinze pains différents tournent selon les jours.
Découvrir nos pains →La pâtisserie
« Beau, oui. Mais surtout bon. »
De la mignardise du dimanche au gâteau d'anniversaire, on travaille avec des produits qu'on choisit nous-mêmes : beurre AOP, fruits du marché, chocolats grands crus. Les bûches, les galettes et les desserts de fête se commandent.
Voir la pâtisserie →Le traiteur
« Le déjeuner, à emporter ou à oublier. »
Sandwichs sur pain frais, paninis, quiches, pizzas du four à pain, plats du jour qui changent. Pour les groupes, on prépare des plateaux sur commande, du buffet froid au cocktail dînatoire.
Voir la carte traiteur →◇ Coup de cœur du jour
Quelques classiques de la maison
Pain de tradition
Notre signature. Farine T65, levain naturel, longue fermentation. Croûte caramélisée, mie souple à grandes alvéoles.
En savoir plus →Croissant pur beurre
Pâte feuilletée tournée maison, beurre AOP de Charentes. Feuilletage net, intérieur fondant.
En savoir plus →Tarte au citron meringuée
Sablé breton, crème de citron de Menton, meringue italienne flambée minute.
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