Paris-Brest

Le Paris-Brest, c’est d’abord une question de praliné. On torréfie nos noisettes du Piémont, on les broie longuement avec un caramel à sec, et on laisse reposer. La pâte à choux, elle, doit être ferme à l’extérieur, encore souple à l’intérieur. Le tout monté avec une crème mousseline qui ne pèse pas.

Une part suffit. Deux, c’est dangereux.